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“小二,切二斤肉来”,宋朝人丁中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

发布日期:2022-03-25 06:50    点击次数:192

“小二,切二斤肉来”,宋朝人丁中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

作家|本身作家张嵚

《朝文社》(原《咱们爱历史》)为头条号签约群媒体

字数:2707,阅读时间:7分钟

历史发问

“小二,切二斤肉来”,宋朝人丁中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

古今“宋朝题材”的演义里,一个常见的场景,等于“下馆子切肉”。

比如古典名著《水浒传》里,诸如林冲、武松、宋江、李逵等勇士们,都有在旅店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的阅历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代布景的演义里,一样有“逐日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”,就成了宋代糊口的标配。

其实,如果对照宋代历史的话,这类场景,也确乎有糊口素材。比起唐代来,宋代的肉食销耗,领域显然更大。以苏东坡的话说,就连糊口在宋代农村的“上户”,每天的糊口亦然有酒有肉。而放在宋代的城市里,餐饮销耗更是火热。北宋都城汴梁里,仅盛名大型酒楼就有七十二座,堪称“七十二正店”,大多有百步长的主廊,其中最大的樊楼高三层,可容来宾上千。袖珍的“脚店”更有上万家,各式名吃五花八门

致使在宋朝餐饮业,还出现了名为“逐时引申索唤”的外卖职业。比如在传世名画《辉煌上河图》里,就有外卖小哥的身影。那活活泼现的身姿,叫若干观者都恨不得穿卓越去“下个单”……

不外这里必须要说的是,别看宋朝的餐饮业如斯施展,但这其实也仅仅蚁集在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说,宋朝城乡差距极大,哪怕汴梁周围的农村,亦然“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村,粗拙的农民却是“不可营三餐之饱”,有些场所的农民一天只可吃上一顿饭。宋朝官员更感叹农村“旷野之民食荆布”。是以,哪怕异日真有了“时空穿越时间”,“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望,亦然个看幸运的事儿。

但即使这么,演义里的宋朝肉食,也依然馋坏了不少当代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的热心:宋朝人“下馆子切二斤肉”时,主要都是吃什么肉呢?

如果参考《水浒传》的话,“切二斤肉”往往是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名局势。但《水浒传》固然写的是宋朝事,却是出身于元朝末年。演义中的糊口场景,也多是元代格调。元代固然也有“并不得屠宰牛马”的禁令, 99精品国产一区二区电影但由于元朝轨则宽松,实际力也弱,是以民间偷宰额外狂放。元曲里还有不少作品,朝笑屠夫通同官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时,“吃牛肉”也就更遍及一些了。

但放在宋代却不同,宋朝对“私自宰牛”的搞定更严,元朝仅仅“杖一百”,宋朝却是要判一年徒刑。惟有病死的牛经官府允许后才可屠宰。是以牛肉的价钱也奇高。宋徽宗年间时,一头耕牛的阛阓价不外5到7贯,但一头死牛如果切了卖肉,却能卖到25贯。要清醒,宋朝七品县令的月俸,也不外惟有12贯钱。切二斤牛肉?在宋朝真的个烧钱的事儿。

不外哪怕有钱,宋朝人最“上台面”的肉食,却还要属羊肉。两宋三百年里,宋朝社会各阶级,都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷活动“御厨止用羊肉”,历代天子多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉,更阑里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间,宋朝皇宫每年销耗羊肉就在四十三万斤以上,这还算比拟量入为主的,多的时候,宫廷每年要杀掉十万多只羊。

除此除外,宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起,宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利,即每月给外任官员两端至二十头羊,单为这笔开支,大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的显赫们,当然亦然吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟,97香蕉超级碰碰碰久久兔费每年就要吃掉四千只羊,宋朝士医师们每次举行饮宴,羊肉更是宴席上撑局势的硬菜,“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店,也多以羊肉名菜为牌号。

不错说,放在宋代的高等宴集上,淌若“切二斤肉”,简略率等于羊肉 

不外,这羊肉固然厚味,在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些场所的羊肉,一斤能卖到900文钱。这么的“天价羊”别说老匹夫,等于官员也“俸薄怎样敢买尝”。其实在所有宋代,“吃羊”多是高官显赫们的专享。大文士陆游就吐槽说,南宋户部的官员由于常有外快,因此能吃上羊肉,但其他各部同级别的官员,由于俸禄太低,就没了这个口福。已经官居“副省级”的陆游,都是如斯“馋羊肉”。

陆游尚且如斯,更初级别的官员,“吃羊”更是奢求。《夷坚志》里纪录,宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇,新娘是尚书家的男儿,嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只可无奈苦穷:“吾家寒素,非汝家比,安得常有羊肉”。莫得羊肉吃什么肉?主要是猪肉。

是以,能在宋朝节略在饭馆里“切两斤羊肉”的人,不是大红大紫,等于发了横财。

比起名贵的羊肉来,宋朝人更常吃的,等于猪肉。固然在北宋皇宫里,每年只须费猪肉四千多斤,地位比羊肉低得多。放在民间阛阓上,猪肉价钱也长久在每斤120文控制,高于宋朝粗拙市民每天的收入。但关于下层官员来说,这总算照旧吃得起的。固然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”,可在汴京的“餐饮阛阓”上,猪肉却极得势。一样照旧在还原北宋汴京糊口的《辉煌上河图》里,就有“生猪招摇过市”的一幕。

印证这一幕的,还有《东京梦华录》里的纪录,单是每天晚上,就尽头万口猪从南熏门插足汴梁,供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城,猪肉的销耗量就如斯惊人。而况由于北宋市民爱吃猪肉,还催生出许多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的头陀们,就做起猪肉买卖,高僧慧明头陀以烧得一手猪肉菜名闻汴京城,其创造的“烧猪院”,一度是大宋盛名餐饮品牌。

是以,在的确的北宋城市,如果是又名粗拙门客,那么就算咬牙下馆子吃顿肉,更大的可能亦然猪肉。

不外,正如上文所说,宋朝城乡差距大,贫富差距也大。不管牛肉、羊肉照旧猪肉,大遍实时候都是有钱阶级享用。而在宋朝年间,“涨幅”最高的无疑是“官场饭局”。北宋中期时,一顿高等饭局不外5贯钱,到了北宋徽宗年间,宰相蔡京的一顿饭,破耗就在上万贯。

然则,恰是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉,饭局越吃越好贵时,所有国度却在腐下去。靖康年间,金军第一次围困汴京时,由于汴京军民的拼死抗拒,金军一度堕入断粮逆境。宋朝将士剖开金兵尸体时,发现款兵肚子里惟有黑豆。然则当金兵暂时退走后,汴京城里又归附了歌舞升平,各地军镇将领也天天饮宴,违反前列许多宋军们军粮被扣,连黑豆都吃不上,只可吃着豌豆陈麦苦苦相沿……

效果,待到金军不久后再次南下时,如平阳府等重镇的宋军,由于吃够了豌豆,干脆撂了挑子,悲愤呐喊“军食如斯,而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这么马壮人强占领要塞,然后呼啸南下,给大宋来了场靖康之耻。

以这个道理说,这堪称“细致”“富贵”的“铁血强宋”,真的吃死的。

参考贵府:《天裂:十二世纪宋金和战录》《宋代物价筹商》《宋代表层社会销耗筹商》



 




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